Bien assaisonner ses grillades : huiles, sels et vinaigres faits maison à Rixheim
Pour réussir un barbecue, l’astuce ne tient pas à la sauce mais à l’assaisonnement : une bonne huile pour mariner, le bon sel au bon moment, quelques épices bien choisies et un vinaigre pour rééquilibrer l’assiette. Dans mon épicerie fine et atelier de Rixheim, à quelques minutes de Mulhouse, je fabrique moi-même huiles, sels et vinaigres, sans conservateurs ni exhausteurs de goût. Voici comment composer une table de barbecue gourmande et 100 % alsacienne, à la place des mélanges industriels.
L’essentiel :
- Marinez et badigeonnez vos viandes avec nos huiles d’olive aromatisées romarin & ail ou l’huile d’olive au piment, faites maison.
- Assaisonnez au bon moment avec nos sels aromatisés, le mélange grillades et des poivres d’exception.
- Rééquilibrez salades et crudités avec notre vinaigre à l’échalote.
- Rafraîchissez la tablée avec nos sirops artisanaux, en boissons sans alcool.
Mariner et badigeonner : les huiles d’olive aromatisées
Une huile d’olive aromatisée maison sert à la fois de base de marinade et de pinceau sur la grille. Notre huile romarin & ail compose une marinade humide express (un filet d’huile, du citron, vos herbes) pour les volailles, les brochettes de poisson et les légumes du soleil : courgettes, poivrons, maïs. Pour les amateurs de caractère, notre huile d’olive au piment réveille merguez, côtes de bœuf et brochettes d’agneau.
Mon conseil d’atelier : badigeonnez plutôt en fin de cuisson, pour parfumer sans brûler les herbes sur la braise.
Le sel et les épices : tout est dans le timing
Le bon sel se dépose juste après avoir saisi la viande, jamais avant, sous peine de l’assécher. Côté accords, c’est là que tout se joue : le sel à l’ail des ours sublime une entrecôte, la fleur de sel au piment d’Espelette relève des légumes grillés, le sel aux aromates parfume des pommes de terre en papillote. Pour un assaisonnement plus complet, notre mélange spécial grillades (oignon, ail, romarin, basilic, thym, marjolaine, sarriette), sélectionné chez un producteur alsacien de Grussenheim, s’utilise en rub sec frotté sur la viande avant cuisson. Il forme une croûte parfumée qui caramélise sur la braise ou à la plancha.
Et pour surprendre vos invités, osez nos poivres d’exception : la baie de Timut, citronnée, magnifie un poisson grillé ; le poivre long de Java accompagne une viande rouge.
Salades et crudités : le vinaigre à l’échalote
Un barbecue réussi s’accompagne toujours de salades fraîches, et notre vinaigre à l’échalote apporte la touche acidulée qui rééquilibre l’assiette après les grillades. Mélangé à un trait d’huile romarin & ail, il compose une vinaigrette en trente secondes, parfaite sur une salade de tomates anciennes ou des crudités croquantes.
La fraîcheur bienvenue entre deux brochettes !
Le bon produit pour la bonne grillade
| Produit | Idéal pour | Quand l’utiliser |
|---|---|---|
| Huile romarin & ail | Volailles, poisson, légumes | En marinade + badigeon en fin de cuisson |
| Huile au piment | Merguez, bœuf, agneau | Marinade ou filet avant cuisson |
| Mélange grillades | Toutes viandes | En rub sec, avant cuisson |
| Sel à l’ail des ours | Entrecôte, viande rouge | Après cuisson |
| Fleur de sel piment d’Espelette | Légumes grillés | Après cuisson |
| Baie de Timut | Poisson grillé | Moulu, après cuisson |
| Poivre long de Java | Viande rouge | Moulu, après cuisson |
| Vinaigre à l’échalote | Salades, crudités | En vinaigrette |
Pour se rafraîchir : les sirops artisanaux
Pour accompagner un repas en plein air, nos sirops artisanaux se transforment en boissons rafraîchissantes sans alcool. Une cuillère de sirop hibiscus, fleur de sureau ou pétales de rose, de l’eau fraîche, des glaçons : une boisson maison, moins sucrée qu’un soda, qui plaît aux petits comme aux grands pendant que les braises chauffent.
Retrouvez ces incontournables de l’été sur notre boutique en ligne avec tous nos produits du terroir alsacien et la gamme complète de sirops artisanaux.
Le mot de Christiane Masson, votre épicière à Rixheim
Depuis 2008, je confectionne à la main, dans mon atelier de Rixheim, mes huiles aromatisées, mes sels et mon vinaigre à l’échalote, sans conservateurs ni additifs, juste le bon goût d’antan. Un savoir-faire reconnu par le label Artisan d’Alsace. À mes préparations maison j’ajoute une sélection de producteurs alsaciens pour les épices et les poivres rares, avec la même exigence du producteur à votre assiette.
C’est tout l’inverse des mélanges industriels : ici, on assaisonne pour révéler le goût, pas pour le masquer. — Christiane Masson, fondatrice de C’ma Cueillette.
Ce qu’en disent nos clients
Magasin très accueillant vendeuse à l’écoute des besoins de ses clients.
De plus les confitures ainsi que les sirop sont artisanaux sont exceptionnels.— Océane R., avis Google
Questions fréquentes : assaisonnement et et barbecue
Vos huiles et sels sont-ils faits maison ?
Oui. Nos huiles aromatisées, sels et vinaigre à l’échalote sont fabriqués dans notre atelier de Rixheim. Les épices et poivres rares proviennent d’un producteur alsacien sélectionné.
Marinade ou assaisonnement sec : que choisir ?
La marinade (huile + acidité + épices) attendrit et parfume en profondeur ; le rub sec frotté avant cuisson crée une croûte savoureuse. Les deux se combinent très bien.
Comment conserver une huile d’olive aromatisée ?
À l’abri de la lumière et de la chaleur, bouchon refermé, idéalement consommée dans les mois suivant l’ouverture.
Où trouver une épicerie fine pour le barbecue à Rixheim ou Mulhouse ?
Dans notre épicerie fine à Rixheim (65 rue de Mulhouse, 68170), …, accessible depuis Riedisheim, Habsheim, Sausheim, Illzach ou Brunstatt-Didenheim (Mulhouse Alsace Agglomération) ou sur notre boutique en ligne avec expédition partout en France.
Cet été, donnez à vos grillades le goût de l’Alsace. Poussez la porte de notre épicerie fine à Rixheim, tout près de Mulhouse, ou composez votre panier sur notre boutique en ligne, je vous conseille avec plaisir.